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茶叶是如何制作出来的?
茶品加工技術出自道學陰陽數據。茶葉自樹上採下一刻至人體食用吸收,不限時間長短,都在全程活性酵化、進化。現代加工只有模仿工序,不知程序秘訣,所製茶品、飯前空腹不可食用。乃為垃圾茶也!
非常感谢应邀回答茶叶加工的工序和需要什么设备的问答。我是一个普洱茶的爱好者和制茶者,我生活在普洱茶的原头,世代相传制作普洱茶,家里有祖传古树普洱茶园,每天都是和茶叶相儒如沫,所以我非常高兴和自豪的与大家能一起分享普洱茶的制茶工序。我的家乡是普洱茶的贡茶之乡,美丽富饶的西双版纳易武,欢迎您到茶乡作客,希望能同普洱茶爱好者更多的交流和学习。普洱茶我们喝的,追求的是源汁源味的口感和品质,所以制作普洱茶简单,特别是古六茶山的制作保留和延续着传统的工艺,不需要高科技和现代化制茶,下面就介绍下普洱茶的制茶工序,普洱茶的制茶工序分为两部分:
普洱茶的第一制茶工序是,采摘,摊晾,杀青,揉念,晾晒。采摘就是在茶树上把鲜叶采摘回来,摊晾呢把鲜叶中的水份散失一些,杀青呢就是把茶叶放入铁锅里炒,钝化氧化霉,不让茶叶失水过多,导致发醇,揉念工序是破坏茶叶的细胞,让茶汁外溢,便于茶叶的转化,晾晒是用太阳光晒干,也就是叫晒青。这部分工序呢只需要人工,灶具和箥箕等简单的用俱,这个工序的制作也是普通茶品质和口感保障的重要工序。 普洱茶的第二个制茶工序就是毛茶压制成饼的工序,称量茶的重量,蒸汽蒸好茶后揉饼,用石磨压制定型茶饼,然后就是饼冷后解饼进行自然的晒干,晒干茶饼后进行饼的绵纸包装,茶筒的包装到件的包装,筒和件的包装传统的方法是用笋叶和竹框,7饼为一筒,一件6筒42饼。这个工序需要的是绵纸,笋叶,石磨,称量器具,布袋,茶筒等简单的器材,当然也需要打包机,木板等材料。【绿茶】
绿茶不经发酵,制作时需经杀青、揉捻、干燥等典型工序。
杀青
即在短时间内利用高温破坏鲜叶中的多酚氧化酶的活性,抑制多酚类酶氧化,保持绿茶的绿色特征,同时,还可以散发青臭气,产生茶香。杀青主要有锅式杀青、滚筒机杀青、蒸气杀青三种形式。
揉捻
分为手工揉捻和机器揉捻两种,目的在于使芽叶卷紧成条,并适当破损叶组织使茶汁溢出,便于冲泡,使成茶滋味变得更加香浓。
干燥
目的是除去茶叶中的水分,提高茶叶的香气。干燥的方法主要有炒干、烘干、晒干等。炒干是炒青绿茶的制作工艺,在炒锅中进行;烘干是烘青绿茶的制作工艺,多在烘笼、烘干机中进行;晒干是晒青绿茶的制作工艺,用日光进行晒制。
茶叶制作过程时间漫长,工艺复杂,只有体会过的人才知道制茶的不易。我体验过铁观音的制作过程,可以简单的分享一下:
铁观音的制造工艺,要经过:晾青、晒青、凉青、做青(摇青一摊置)、炒青、揉捻、初培、复培、复包揉、文火慢烤、拣簸等工序才制成成品。
晾青、凉育和晾青:茶叶采摘完之后拿到家里面经过凉育后进行晒青。晒青时间以午后4时阳光柔和时为宜,叶子直薄摊,以失去原有光泽,叶色转暗,手摸叶子柔软,顶叶下垂,失重6~9%左右为适度。然后移入室内凉育后进行做青。
做青:摇青与摊置相间进行,合称做青。做青技术性高,灵活性强,是决定毛菜品质优劣的关键。摇青使叶子边缘经过摩擦,叶缘细胞受损,再经过排置,在一定的温度、湿度条件下伴随着叶子水分逐渐丧失,叶中多芬类在酶的作用下缓慢地氧化并引起了一系列化学变化,从而形成乌龙茶的特有品质。铁观音鲜叶肥厚,要重摇并延长做青时间,摇青共2~4次,(具体次数要根据实际情况进行分析,次数的多少跟每次摇青时间长短、空气温度、湿度、摇青完茶叶摊置时间长短和茶叶发酵程度都有关系,所以只能具体情况具体分析)每次摇青的转数由少到多。摇育后摊置历时由短到长,摊叶厚度由薄到厚。摇青必须摇到青味浓强,鲜叶硬挺,俗称“还田”,梗叶水分重新分布平衡。摇青,视青叶色、香变化程度而灵活掌握。做青适度的叶子,叶缘呈朱砂红色,叶中央部分呈黄绿色(半熟香蕉皮包),叶面凸起,叶缘背卷,从叶背看是汤匙状,发出兰花香,叶张出现青蒂绿腹红边,稍有光泽,叶缘鲜红度充足,梗表皮显有皱状。
炒青:炒青要及时,当做青叶青味味消失,香气初露即应抓紧进行。
揉捻、烘焙:铁观音的揉捻是多次反复进行的。初揉约3~4分钟,解块后即行初焙。焙至五、六成干,不粘手时下焙,趁热包揉,运用揉、压、搓、抓、缩等手法,经三揉三焙后,再用50~60℃的文火慢烤,使成品香气敛藏,滋味醇厚,外表色泽油亮,茶条表面凝集有一层白霜。
簸拣:慢烤后的茶叶最后经过簸拣,除去梗片、杂质即为成品。
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