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做酸辣鸡杂，黔江鸡杂，怎么样炒鸡肠子是脆的？
通常情况下，我们吃鸡的时候都把鸡肠子扔掉，主要原因是鸡肠子难以处理。其实，鸡肠用来炒着吃是非常好吃的，绝对是一道下酒下饭的佳肴。炒鸡肠的做法有很多种，下面我把具体做法及鸡肠的处理方法介绍如下，供朋友们作为参考。
鸡肠的处理方法：首先用刀子把鸡肠割开，把里面的脏东西翻出来，用水冲洗干净；接着用食盐搓洗，去掉鸡肠里的滑滑的粘液；然后又用水淀粉来搓洗，也是为了去掉粘液；最后用料酒浸一会再用清水冲洗干净后，烧滚水，把鸡肠放进滚烫的热水中烫熟，过冷水，然后沥净水，放冰箱里面，随炒随取！经过这样处理的鸡肠子是非常干净的，一点臭味都没有。
酸笋炒鸡肠：鸡肠半斤，酸笋适量，泡椒两个，姜几片，蒜两瓣。油，盐，糖，老抽，生抽，蚝油，李锦记蒜蓉香辣酱。将油，盐，糖，老抽，生抽，蚝油，李锦记蒜蓉香辣酱放到一个碗里，加上一小勺淀粉用一点冷水冲开待用，泡椒剁碎。锅里放油，烧热，把蒜末放进去小火爆香，转大火，把酸笋和泡椒放进去翻炒一分钟。倒进鸡肠翻炒至卷曲状态，倒进调好的调味汁，烧开至汁水浓稠即可盛出。
你的家乡有哪道菜是用来招呼客人的？
我最喜欢家乡农家婚丧嫁娶办的水席，何为"水席"？我想因宾客太多，碗盏有限，一般要坐几轮，客人又有先来后到，只能开流水席。自己家也办过，在院子里临时砌灶，各种蒸，煮，烧，炖，鸡鸭鱼肉一应俱全，虽然有点粗糙，但原汁原味，大盆大碗，主厨是我堂兄，各位大婶，大嫂，大姐帮助洗菜，端盘送碗打下手，问候声，吆喝声，欢笑声，此起彼伏，形成一种特有的山乡文化，粗旷而真诚，纯朴。
先说说我堂兄，他49年前读过中学，伯父亡，家庭地主，体力劳动不在行，集体劳动往往与妇女们分一组，工分也与妇女差不多，但毕竟有文化，哪家写个对联，祭文什么的，还得找他，他心灵手巧，竟无师自通，学会了做水席，哪家有红白喜事必请他。
他做的农村宴席蒸菜中必有一道菜叫"品碗"或"全家福“？我吃过，一个大斗碗，垫底是油炸豆腐切片，干笋片，粉丝，稣肉片，最上面是蛋液摊的蛋皮，淋上炖得泛白的骨头汤，再撒上葱花。小葱是家乡的特产，没有农药化肥，细如香签，葱叶鲜绿，根茎洁白如玉，撒在汤里，未吃，一股香气扑鼻。
难忘家乡待客的“品碗"，专门到飯舘要了份稣肉，它那所谓稣肉全是肥肉炸的，除了油没有香味，我试着做了一次，完全没有家乡的味道，淡而无味，自己骂了自己一句：吃飽了撑的！从此“品碗"的念想离我而去。
我的家乡是江西省宁都县，宁都是个非常注重美食的地方，有好多有名的菜肴，比如宁都三杯鸡、宁都肉丸、宁都鱼丸、鱼包肉、三色蛋饺、宁都空心菜等，其中三杯鸡和肉丸闻名全国，中央电视台四台特意做是了宣传片，向全世界宣传。宁都三杯鸡还入选2008年奥运会菜谱。小吃有芋包子、薯包鱼、灯盏糕、杯杯糍、七层糕等。所以招待客人有很多选项，最常用的是宁都肉丸，几乎占据餐桌大片江山。
我家乡用于招待客人的就是土猪腊肉、腊肠，这是老一辈传统留下来的，过年的时候每家每户都会把养了一两年的土猪杀了作为年猪，年猪的起因是以前生活条件差，交通困难，经济也很困难，那时候农民想吃肉的时候，要么就是口袋没有钱，要么就是离街上路途遥远，交通困难，所以想吃一餐肉很困难，除非是过节的时候才奢侈一回。所以在这种情况下就留传了杀年猪的习惯，这样直接解决了一年的吃肉问题。有的家庭在年前杀一头，两头，那时候也没有冰箱，只能用盐巴把猪肉放在缸里腌制一个周左右，然后捞起来用温水洗干净之后挂在火炉上面慢慢烟熏一两个月之后再收起来放在房梁上。平时自己吃或者是有客人的时候就去拿下来招待客人。
我们煮腊肉工序也非常简单：
一、从房梁上拿下来用火把皮烧焦，然后在温水里用刀把皮刮干净，猪皮就变得黄黄的。
二、把洗干净的腊肉整块放锅里用冷水煮开，把水倒掉再放冷水煮，如此三两遍，目的是把多余的盐分煮出来，让腊肉吃起来没有那么咸。
三、把煮熟的腊肉捞上来切片放在大碗里面，直接吃，很香，原汁原味，不放任何配料。
至于腊肠我们一般是洗干净后整条圈起来放在热饭上蒸熟，腊肠出的油流到下面的米饭中，米饭也很香，把腊肠拿出来切好放碗里直接吃。也很香！
虽然现在经济条件好了交通也方便了，随时可以上街买各种鸡鸭鱼肉等，但我们家乡还是保留了过年杀土猪做腊肉的习惯。所以只要任何时候你去到我们老家农家，我们都会用腊肉招待你！欢迎来我老家吃腊肉！
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